Finto Cheesecake alla banana [ Vegano ]

C'è stato un giorno, ormai sei mesi fa, in cuoi ho deciso di eliminare dalla mia alimentazione tutti prodotti industriali partendo da quelli da forno, per la prima colazione, e le creme.
Tutto è nato quando ho scoperto di essere intollerante al lattosio e quindi non potevo mangiare praticamente niente di tutto quelle cose presenti negli scaffali del super mercato, ma potevo prepararmi io la crema di nocciole, i cornetti e i biscotti con latte di mandorla 
o di soia.
Automaticamente mi sono avvicinata alla cucina vegana, e ho scoperto con mi grande stupore che i dolci vegani sono buonissimi quanto i dolci pieni di latte e burro.
Per me non è un sacrificio mangiare un dolce senza burro, senza uova o senza latte, ma 
al contrario un piacere riuscire a creare qualcosa di nuovo, sempre diverso e imparare 
nuovi modi di mangiare, di vedere gli ingredienti e di abbinarli tra loro.
La ricetta di oggi per me è stato un esperimento, un finto cheesecake fatto solo di frutta secca, banana e purea di lamponi, perfetta per il post allenamento o per una merenda salutare e ricca di fibre e proteine... Total veg naturalmente!

Ingredienti
100 g di mandorle         4 banane grandi
200 g di nocciole          120 g di lamponi
100 g di uvetta              2 cucchiai di olio di semi di arachide

Per prima cosa sbucciate e tagliate le banane in quattro parti e lasciatele in freezer per almeno quattro ore. Con un mixer tritate insieme tutta la frutta secca, l'uvetta e amalgamate il tutto con l'olio, a parte frullate le banane fino ad ottenere una crema identica ad un gelato, e da parte frullate le more.
Non resta che comporre il dolce, create la base schiacciando, in una tortiera con il cerchio removibile, il mix di frutta secca, come secondo strato il gelato alla banana e infine la purea di lampone.
Lasciate tutto in freezer per circa due ore, e servite! Gustatevi un dolce senza pensieri!

Zucchine ripiene di riso

Lo so è lunedì, si ricomincia con il tram tram quotidiano e diciamo la verità invece di essere più carichi, siamo più stanchi del venerdì sera. 

Allora perché non coccolarsi con un piccola delizia questa sera a cena? 

La maggior parte degli ingredienti li avrete già in casa, pochi minuti e una gratinata in forno e la cena e servita, vediamo come si fa...

Ingredienti per 3 persone:

3 zucchine tonde 

3 tazzine di riso per risotti 

200 ml di salsa di pomodoro

500 ml di brodo vegetale

parmigiano

olio sale e pepe 

Tagliate la parte superiore della zucchina e lasciatela da parte, lavatele e con un cucchiaio eliminate la parte interna, scottate successivamente le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti.

Fatele raffreddare e intanto preparate il risotto, scaldate l'olio e soffriggete l'interno della zucchina, aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti, unite il pomodoro, il sale ed il pepe. e come da manuale mescolate ed aggiungete brodo fino a cottura... al bente mi raccomando!

Una volta cotto il risotto non vi resterà che mantecare con il parmigiano e l'olio e riempire le vostre zucchine.

Chiudete con il cappuccio della zucchina, un filo d'olio e in forno 180° per 20/25 min.

Servite caldi!

Granola [ ad ognuno la sua ]

Io sono una di quelle persone che la mattina non vede l'ora di alzarsi per fare colazione!

Che sia dolce, salata, ricca di caloria o piena di fibre e vitamine, è la colazione che ci aiuta ad iniziare bene la giornata. Non riuscirei mai ad uscire di casa senza aver mangiato, poi ora che l'estate è alle porte posso sbizzarrirmi con la frutta fresca, fragole, albicocche, pesche, non c'è niente di più buono e salutare che iniziare la giornata con frutta fibre e yogurt. La Granola da mesi non manca mai nella mia colazione, con yogurt e frutta o latte di mandorla, rigorosamente fatta in casa.

Ho sempre amato i cereali per il latte ma raramente li acquistavo, a causa della presenza di conservanti, olio di palma, emulsionanti ecc., da quando invece li preparo a casa posso dare spazio ai miei gusti e alla mia fantasia aggiungendo, riso soffiato, farro, cioccolato, frutta essiccata (uvetta, cocco, banana, albicocca), frutta secca e tanto tanto altro.

Qui vi presento una ricetta classica con avena, quinoa, frutta secca e cioccolato, i miei preferiti facilissimi da preparare, molto gustosi e con una lunga conservazione 

Ingredienti:

50 g di nocciole                            150 ml di acqua 
50 g di mandorle                          2 cucchiai di miele millefiori 
50 g di noci                                  100 ml di olio di arachide
250 g di fiocchi di avena              1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna 
30 g di quinoa                              50 g di cioccolato fondente in scaglie 

Reidratate la quinoa e lasciatela da parte, in una ciotola unite la frutta secca tagliata grossolanamente, l'avena e la quinoa che avrete lasciato intiepidire. In un pentolino unite il miele, l'olio, lo zucchero, l'acqua e fatelo andare a fuoco basso per circa cinque minuti, versatelo poi nel composto di avena, quinoa e frutta secca e amalgamate bene il tutto.

Lasciate intiepidire, stendete il composto su una placca da forno e lasciate tostare a 180° per quaranta minuti, avendo cura di scuoterli ogni dieci minuti per evitare da formazione di agglomerati.Quando saranno bel tostati lasciateli freddare e aggiungete le scaglie di cioccolato fondente, Conservate in un contenitore ben chiuso e lontano la fonti di calore.

Buona colazione a tutti!

CupCake Salati [con frosting di piselli e grana]

A chi non piacciono i Cupcake? sono una delizia per gli occhi e per il palato.

Io li amo con il frosting al cocco, fresco e dolcissimo, ma perchè non accontentare anche 

gli appassionati del salato?

La caratteristica principale dei Cupcake è sicuramente in ciuffetto di crema, al burro 

o al formaggio cremoso, reso colorato dai pigmenti in polvere e decorato con gli 

ingredienti più fantasiosi, dalle forme di zucchero al cioccolato plastico dalla frutta ai biscotti.

Per questo piccolo esperimento ho realizzato un frosting di un bel verde solo grazie 

ai pisellini frullati, ma otterrete un bellissimo arancione ad esempio, sbollentando e 

frullando le carote!
Ideali per un aperitivo sfizioso, un brunch o perchè no un picnic!

Ingredienti per 12 CupCake: 
                                                                                  
200 g di pisellini freschi                                            200 g di farina 
100 ml di latte (io utilizzo quello di soia)                  100 g di grana
2 cucchiai di olio extravergine                                  prezzemolo                      
1 bustina di lievito chimico per salati                        pepe q.b. 
70 g di speck a dadini                                               sale q.b.
3 uova 

Per il frosting:

500 g di formaggio fresco spalmabile                     100 g di pisellini 
(io lo sostituisco con lo spalmabile di soia)              50 g di grana 

Saltate i piselli e lo speck in padella con un filo di olio e metteteli da parte.

In una terrina sbattete le uova e aggiungete il latte e il prezzemolo, a parte 

setacciatela farina ed il lievito, un pizzico di sale e unite il composto di uova latte 

e prezzemolo.

Amalgamate bene, stando attenti a non creare grumi, infine aggiungete la grana i piselli 

e lo speck.

Disponete i pirottini all'interno della teglia per Muffin e riempiteli per due terzi.

Infornate a 180° per 25 minuti, sfornate e lasciate intiepidire.

Preparate il frosting frullando i pisellini freschi ed unite il formaggio fresco spalmabile 

alla grana, inserite in composto nella sac a poche e partendo dal bordo esterno del 

tortino formate delle spirali.

Infine decorate con i pisellini e una spolverata di grana o erga cipollina! 

Strawberry Cake [ inizio da qui ]

Oggi per me inizia una nuova avventura. E se dovreste darle un colore ed un sapore? il mio colore sarebbe sicuramente il rosso, della passione, dell'amore e delle emozioni intense.

Per il sapore non ho dubbi, quello delle fragole, dolci ma allo stesso tempo fresche, ti ricordano che finalmente è primavera e che l'estate è alle porte.

Sin da piccola associavo alle fragole una sorta di rinascita, dal quel preciso periodo dell'anno in poi il sole si faceva più caldo, la scuola volgeva al termine, i banchi della frutta diventavano sempre più colorati.

Spero che questa prima ricetta mi porti fortuna, che sia la prima di tantissime altre, che segni per me l'inizio di una nuova primavera.

La Strawberry Cake è la mia torta ideale,quella che mangio senza problemi e sensi di colpa, perché senza lattosio, totalmente Vegana e con pochissimo zucchero.

Nella mia interpretazione di questo dolce tipico Americano ho scelto di diminuire la quantità di zucchero ed aggiungere alle fragole una banana per bilanciarne la dolcezza.

Spero vi piaccia!

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

250 g di farina 00

150g di margarina  fredda 

un pizzico di sale

un cucchiaio di zucchero grezzo di canna

90 ml di acqua ghiacciata

10 ml di aceto bianco 

Per il ripieno:

280 g di fragole 

1 banana

1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna

il succo di mezzo limone 

un cucchiaio di maizena 

Latte di mandorla e zucchero per spennellare

Per l'impasto, in una terrina versate la farina, lo zucchero, il sale e la margarina, con due coltelli unite gli ingredienti effettuando un movimento a forbice, così la margarina non si scalderà con il calore delle mani. Aggiungete poi l'acqua e l'aceto, impastate manualmente (o con l'aiuto di una planetaria) fino ad ottenere un impasto liscio che metterete a riposare in frigo.

Per il ripieno pulite le fragole e tagliatele grossolanamente insieme alla banana, aggiungete lo zucchero e il limone e lasciate andare a fuoco basso per un paio di minuti, poi unite la maizena e lasciate cuocere fino a quando la frutta non risulterà gelatinosa (più o meno cinque minuti).

Infine stendete metà dell'impasto, ad uno spessore di mezzo centimetro, foderate la teglia con l'impasto e bucherellate il fondo con una forchetta.

Versate la frutta, che avrete fatto intiepidire, e ricoprite con il restante impasto, forando anche questo con la forchetta e chiudendo accuratamente i bordi.

Spennellate la superficie con il tuo latte di mandorla ed una spruzzata di zucchero.

Cuoce in forno pre-riscaldato a 170° per circa 40 minuti.

Servitela tiepida, meglio se accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia! 

Mi chiamo Francesca Canosa, e ho sempre amato cucinare.
Sono nata Vasto (Abruzzo) nel 1990, in una grande famiglia che ha sempre messo al primo posto, nella vita di tutti i giorni la cucina, il mangiare bene e le ricette della tradizione.
Laureata in design, la mia creatività trova spazio tra Loghi, fotografie e siti web, mentre sotto la finestra della mia stanza posso vedere il pollaio, l'orto, da sempre curato dai miei nonni e gli alberi da frutto.
Da piccola passavo quasi la totalità delle mie giornate con mia nonna nel suo magico laboratorio, la guardavo mentre preparava dolci tipici , e sfornava pizza dal forno a legna.
Sarebbe stato impossibile non ereditare questa grande passione, ma ad oggi utilizzo i grandi segreti carpiti in questi anni per adattarli alle mie esigenze.
Intollerante al lattosio, amante del mangiar sano e appassionata di sport in tutte le sue declinazioni, in cucina cerco sempre di dimostrare che sano vuol dire anche buono e soprattutto creativo.

Questo blog nasce senza alcuna pretesa, solo come raccolta di tutte le mie creazioni culinarie, di quelle che per me sono sane abitudine e sopratutto una finestra aperta per comunicare agli altri tutto quello che amo, tutto quello che sono. 



p.s. le foto all'interno del blog sono tutte scattate da me, quindi per qualsiasi utilizzo contattatemi all'indirizzo appuntidiunamentecreativa@gmail.com

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Strawberry Cake

CupCake Salati [con frosting di piselli e grana]

Granola [ad ognuno la sua]

Zucchine ripiene di riso 

Finto chessecake alla banana [vegano]

Waffel [integrali con farina di cocco]

Pesto di Rucola e Mandorle

Crema fondente e Crumble di ribes